GUANAJA 70%, le chocolat noir iconique qui invente l’amertume.

L’histoire de Guanaja

En 1986, Valrhona crée le chocolat le plus amer au monde avec 70% de cacao : un véritable défi. C’est le début de la sélection précise des cacaos car avec une aussi faible proportion de sucre, rien ne peut venir masquer les défauts. Immédiatement, GUANAJA est une révolution et devient une référence.

L’assemblage de fèves de cacao

GUANAJA est issu d’un mariage de grands crus aux profils aromatiques de cacaos typiques de Trinité, République Dominicaine, Jamaïque, Ghana, Côte d’Ivoire et Madagascar. Ces profils sont assemblés jusqu’à atteindre le goût constant et singulier de GUANAJA, révélant de subtiles arômes de fruits secs et de café grillé.

Les associations pour pâtisser

Facile à travailler, GUANAJA se marie particulièrement bien aux épices orientales comme le gingembre ou la fève tonka. Les recettes qu’il sublime sont celles laissant la part belle au chocolat pur, comme le mi-cuit ou la mousse au chocolat.